ヴィアン マンジェ 純血但馬血統「万葉牛」と季節の野菜。
生産者と素材に真摯に向き合いその想いを一皿に仕立てます。
ソムリエとシェフが選ぶワインとともに、
ゆっくりと食を味わう至福のひと時。
この場所で過ごすひと時が心に残る思い出となりますように。
限られたご縁の中で京都にてお迎えいたします。
高校卒業後、祇園「千花」へ入店
その後、西洋料理の世界へ進み2002年渡米
アランデュカス アットザ エセックスハウス ニューヨーク
帰国後、
ベージュアランデュカス東京
マンダリンオリエンタル東京
マンダリンオリエンタル香港 ピエール・ガニエール
アルマーニカフェ 料理長
上野風月堂料理長
アマン東京料理長を経験
2026年 出生地の京都で店を構える
純血但馬血統のみを受け継ぐ「万葉牛」。
限られた血統と、生産者の矜持が生み出す、
深みと気品を備えた和牛です。
繊細でありながら芯のある旨味。
口溶けのよい脂が描く、長く美しい余韻。
BIEN MANGERでは、この万葉牛を軸に
フランス料理としての完成度を追求します。
一皿に込めるのは、素材への敬意と、美しき構築。
外資系大手コンサルティング会社に10年勤務後、ワインの道を志し渡仏。
世界一の銘醸地ブルゴーニュに4年間住み、国立農業専門学校および国立ブルゴーニュ大学で学びディプロムを取得。現地ワイナリーでの研修も経験。300軒以上を訪問し、ツアー企画・通訳・講師として活動。2020年、ワイン輸入会社Yuka Selectionsを設立。
「何を飲んでも美味しい！」と評判の、ブルゴーニュワインとシャンパーニュに特化した極小インポーター、YukaSelections。取り扱うのは少量生産ながら、フランスをはじめ欧州の星付きレストランやプロから高く評価される実力派ワイナリーのみ。蔵元からお客様の元まで16度±の徹底した温度管理を行い、現地に限りなく近い品質を実現しています。自然栽培と清潔な醸造環境から生まれる、ブドウ本来の風味に満ちた、喉元を滑り落ちるような優美な味わいをぜひご体験ください。
